Recientemente visitamos el Mas Serinyà una casa rural que está Campllong (Girona), a una hora y media aproximadamente en coche desde Barcelona. En esta casa organizan diariamente clases de cocina macrobiótica.
Nosotros no somos practicantes de la macrobiótica, pero nos interesaba hacer esta visita porque últimamente hemos tenido oportunidades de probar algunos platos macrobióticos y sabíamos que es un tipo de comida que está bueno y que, sobre todo, sienta bien al cuerpo.

La macrobiótica es una enseñanza y filosofía fundada por George Ohsawa (o Yukikazu Sakurazawa, en su nombre original japonés). La cocina macrobiótica principalmente se basa en la utilización de productos vegetales, pero a diferencia del vegetarianismo en general, tiene en cuenta el equilibrio de las dos energías opuestas, el yin y el yang, en la elección de los ingredientes y de la manera de cocinar. También se caracteriza por su énfasis en el consumo de los cereales en la dieta.

En este blog no sólo queremos presentar recetas de cocina vegetal, sino crear también un espacio que incorpore informaciones culturales sobre la cocina japonesa, así que aprovechamos esta ocasión para hacer un pequeño reportaje sobre la macrobiótica, que se originó en Japón.

Durante nuestra estancia en el Mas hemos degustado una comida, una cena y un desayuno. Resumiremos nuestra experiencia en este artículo y en otro que publicaremos próximamente. Como podremos ver, los ingredientes utilizados son muy sencillos y lo es también la manera de cocinar, pero esta sencillez no hace sino destacar aún más el sabor de cada ingrediente.

Jordi Nicolau, que regenta la masía, tiene 36 años de experiencia siguiendo la dieta macrobiótica. Él nos dijo que para crear buenos platos no es necesaria mucha sofisticación, sino que cuanto más sencillo sea el modo de preparación, mejor sale la comida. Estas palabras se corroboraban completamente cuando teníamos sus platos delante de nosotros.

Menú de la comida

• Sopa de zanahorias, puerros y salsafí con caldo de cocción de coliflor (salsafí es un tubérculo que se cultiva en Girona y que se parece a la chirivía.)
• Arroz integral cocido
• Ensalada de lechuga y coliflor cocida, con salsa hecha de pasta de umeboshi, salsa de soja tamari y aceite de oliva
• Quinoa cocida
• Nitsuke de acelgas, cebollas y puerros
• Aceitunas negras con orégano
• Aceitunas verdes picantes
• Gomashio
• Pastel de manzana
• Té (kukicha)

Entre las cosas que probamos, la que más nos impresionó fue el pastel de manzana. De hecho, nuestro primer trabajo como aprendices de cocina fue pelar muchas manzanas

Es un pastel, pero no lleva ni azúcar, ni harina de trigo, ni mantequilla, ni huevos, ni tampoco leche. Pero es dulce, porque lleva abundantes manzanas y también porque contiene pasas en la masa crujiente de la superficie, hecha de almendras y de polenta (sémola de maíz).

Básicamente éstos son todos los ingredientes que lleva y nos sorprendió que pudiésemos hacer un pastel tan bueno de una forma tan sencilla. Pensamos que, si este pastel está tan bueno, muchas cosas que solemos añadir para hacer pasteles convencionales no harían falta en realidad.

La masa obtiene un color atractivo y apetitoso en el horno. Cuando mezclábamos almendras en polvo y polenta para hacer esta masa, nos venía un aroma que nos resultaba muy familiar, pero no sabíamos a qué olía. Unos días después, nos dimos cuenta de que se parecía al aroma de Corn Flakes porque llevaba polenta que esta hecha de maíz.

Uno de los platos que me llamó la atención era “nitsuke”. En Japón esta palabra se utiliza para hacer referencia a la manera de cocinar un ingrediente en poca cantidad de caldo sazonado con salsa de soja, mirin, azúcar, sake, etc. Este método de cocción se utiliza habitualmente para preparar pescado.

Pero según Jordi, en la macrobiótica la palabra “nitsuke” tiene otro significado. El nitsuke se prepara con verduras salteadas con aceite de sésamo y cocidas, tapadas posteriormente con nada más que el agua que sale de las verduras. Se puede condimentar con sal o con la salsa de soja tamari. Es un sabor que tiene mucha atracción y se combina bien con cereales. Me gustó tanto que lo he preparado ya unas cuantas veces con diferentes verduras, ya que prácticamente se puede hacer con cualquier verdura.

En este segundo artículo sobre nuestra visita al Mas Serinyà nos ocuparemos de la cena y el desayuno, que tampoco nos defraudaron en absoluto.

Hasta la hora de la cena, no me había fijado que en esa casa no tenían  nevera. Después de que Jordi mencionara eso, miré su cocina con atención y me di cuenta de que todas las verduras estaban bien guardadas en las estanterías a temperatura ambiente y que la comida que había sobrado también estaba tapada con platos en la mesa.

Como me acostumbro a guardar muchas cosas en la nevera y también utilizo congelador para aprovechar mejor el tiempo y esfuerzo, la idea de una vida sin nevera era bastante impactante.

Cena

• Quinoa salteada con nitsuke de acelgas
• Coliflor salteada
• Nitsuke de acelgas y rábanos
• Ensalada de lechuga
• Aceitunas negras y verdes
• Sopa de zanahorias, puerros y salsafí
• Pastel de manzana
• Té

Si no hay nevera, es importante saber reutilizar bien lo que ha sobrado en la comida anterior. Así, el contenido de la cena era básicamente una versión modificada de las sobras de la comida, pero la reutilizan tan bien que parecían platos totalmente diferentes.

Por ejemplo, los tres platos, coliflor, quinoa y nitsuke estaban sazonados con los mismos condimentos, que eran aceite de sésamo y salsa de soja tamari. Pero como la textura de estos platos y el sabor de cada verdura eran característicos, los platos se diferenciaban de unos a otros y cada plato reclamaba su protagonismo.

No habíamos probado nunca la quinoa. Sus granos tienen una forma particular, ya que están rodeados del germen que parece un hilo. Su textura es ligeramente resistente y causa una sensación divertida dentro de la boca.

Cocinamos también el nitsuke de acelgas y rábanos para la cena. Nos sorprendió que los rábanos estuvieran buenos así salteados, porque siempre los asociábamos con ensaladas para comer crudos.

Muchas veces para cocinar algún ingrediente en concreto tenemos una idea predeterminada de que tiene que cocinarse de una manera, pero si flexibilizamos un poco la mente y cambiamos la manera de preparación, puede que descubramos un sabor nuevo. Probar el rábano salteado fue así para nosotros.

Desayuno

• Tostadas con salsa de tahín y mugi-miso
• Galletas de arroz integral
• Crema de arroz integral
• Pastel de manzana
• Té

La salsa para las tostadas estaba muy buena. Su preparación es mezclar bien tahín (pasta de sésamo), mugi-miso y agua y luego calentar un poco hasta que quede cremosa. Comer tostadas con esta salsa puede ser una buena opción para quien busca un desayuno no demasiado dulce, porque la cremosidad carcterística del sésamo tiene un punto de dulzura y nos da una satisfacción parecida a la que obtenemos cuando comemos mantequilla o pasta de cacahuetes.

De vuelta del viaje, ya hemos hecho esta salsa y la utilizamos como salsa para verduras al vapor. Ésta también es una combinación muy buena.

En la lista de desayuno, también aparece el pastel de manzana. Nos gustó tanto que no nos importaba repetir en cada comida. De hecho al volver a casa, nos lamentamos de no tener más este pastel y al día siguiente lo hicimos.

Todos los platos que nos ofrecieron en esta casa nos gustaron mucho. También pudimos aprender nueva manera de preparar las verduras y probar ingredientes que no había comido antes como la quinoa y el salsafí.

Siempre es difícil explicar concretamente cómo estaba de buena la comida. Diría que es un tipo de comida que al ponerla en la boca en el primer instante no manifiesta un sabor fuerte y estimulante, como el que tendrían los snacks y el fast food, pero al masticarla bien la riqueza de la comida aumenta dentro de la boca y te aporta mucha satisfacción.

Puede que a menudo comamos demasiado rápido sin masticar bien y sin saborear realmente la comida. Por eso, no estaría nada mal de vez en cuando comer con calma disfrutando de cada uno de los sabores que aportan los platos y los ingredientes.